Jag har blivit fullkomligt besatt av kärnmjölk. Det tråkiga är att vi i detta land av likriktade mejeridiskar knappt kan hitta den. Orsaken är att svenskt smör numera är ett slags fuskverk. Förr kärnades smör på syrad grädde vilket gav smöret syrlig och mycket aromatisk smak samtidigt som man fick gott om kärnmjölk som biprodukt. I dag görs smöret på osyrad grädde eftersom det ger bättre hållbarhet och är mer praktiskt tekniskt sett. Det korrekta men menlösa smöret smaksätts sen med ett destillat av smörsyrekultur för att få lite smak. Det hela är en ledsam historia, inte minst för oss kärnmjölksälskare.
Så varför är kärnmjölken värd att sakna? För att den är så god att dricka och för att den är ännu godare i matlagning. Syrlig, elegant mineralisk och med en enastående fräschör utgör den en perfekt bas i kylda soppor. Ett märkligt eko av det goda feta lämnas kvar i den magra mjölken. Min kärnmjölk är en liten personlig leverans från mina vänner Patrik Johansson och Zandra Bring på Vallmobackens mejeri. Som tack har jag förärat Zandra denna soppa. Kärnmjölk kan man ibland hitta i hälsokostaffärer och även i polska livs. Eller också kan man ersätta med lättfil. Du kan också ta tillfället i akt när du är ledig och syra din egen grädde och kärna smör. Det är förtrollande. Och urkul för ungarna.
Får du tag på färska svenska ärtor i toppform så använder du naturligtvis dem i soppan, koka dem då snabbt mjuka och kyl hastigt i iskallt vatten. Svårt att få tag på alla örter? Om du inte får tag på libbsticka använder du bara lite mer av örtsaltet Herbamare, eftersom det smakar libbsticka.
6–8 portioner som förrätt500 g frysta pyttesmå gröna ärtor, halvtinade
1 l kärnmjölk
drygt 0,5 dl grovhackad gräslök
1 msk grovhackad dragon
0,5–1 msk strimlad libbsticka
0,5–1 msk strimlad mynta
2 msk finskuren dill
Herbamare
Havssalt
Absolut ingen peppar
Till servering:
2 pyttegurkor, skalade, i tjocka skivor
1 kokt havskräftsstjärt per person eller några fina räkor
Ärtskott
Dill
Ätliga blommor, om du har
Lägg ärtor och hälften av kärnmjölken i en mixerkanna och kör till fint mos. Tillsätt lite mer kärnmjölk under tiden om det behövs.
Mixa ner gräslök, dragon, libbsticka och mynta. Späd med resten av kärnmjölken. Smaka av med Herbamare (försiktigt!) och salt. Servera bums eller håll riktigt kall till servering.