4 portioner quinoa
2 dl gräddfil
1 msk spiskummin
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
600 g kycklinglårfilé
0,5 zucchini
1 röd paprika
250 g broccoli
1,5 msk olivolja
1 msk smör
35 g babyspenat
0,5 msk balsamvinäger
salt och svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka quinoa.
3. Blanda 0,5 dl gräddfil, spiskummin, sambal oelek, pressad vitlök, 0,5 tsk salt och 2 krm peppar. Vik ut och halvera kycklinglårfilé och gnugga in marinaden.
4. Skär zucchini i tunna halvmånar och paprika i 2 cm stora bitar. Ansa och skär broccoli i buketter och bitar. Lägg alla grönsaker på en plåt, ringla över olja, 2 krm salt och 1 krm peppar. Rosta i ugnen i 15 minuter.
5. Stek kycklingen i smör i en panna cirka 4 minuter/sida och lägg på en övertäckt tallrik.
6. Skölj spenat och blanda med de rostade grönsakerna, balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm peppar på ett fat.
7. Lägg 1,5 dl gräddfil i en skål. Servera kycklinglårfilén med grönsakerna, quinoan och en klick gräddfil.