1 kg färskpotatis
60 g salladslök
0,5 dl olivolja
1 kruka persilja
1 citron
2,5 msk vetemjöl
1 krm vitpeppar
600 g sejfilé
1 msk smör
3 morötter
1 gurka
salt
1. Skala, halvera och koka potatis.
2. Strimla salladslök. Blanda olja och 0,5 tsk salt i en skål.
3. Finhacka persilja. Skölj och riv skalet från citronen. Blanda persiljan, citronskalet, mjöl, 0,5 tsk salt och vitpeppar i en djup tallrik. Skär sejfilé i 5 cm breda bitar, vänd i blandningen och lägg på ett fat (strö panering som blir över på fisken när den steks).
4. Smält smör i en stekpanna och stek fisken i två omgångar på medelhög värme i tre minuter/sida. Lägg på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
5. Skala och skär morötter i stavar. Skär gurka i stavar. Lägg i en skål.
6. Häll av potatisvattnet och mosa potatisen med en slev. Rör ner salladslöken och oljan med saltet i potatisen.
7. Skär citronen i klyftor och servera till den persiljestekta fisken, potatisstompet samt morots- och gurkstavarna.