1 aubergine
1 fänkål
5 msk olivolja
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor
4 portioner matvete
550 g skivad fläskkarré
2 lagerblad
0,5 msk balsamvinäger
1 krm cayennepeppar
1 ägg
0,5 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja
1 tsk timjan
35 g tråg rucola
1 rödlök
salt och svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skiva aubergine och tärna fänkål. Lägg på en plåt, ringla över 3 msk olivolja, spiskummin, 0,5 tsk salt, 1 krm peppar och 1 pressad vitlöksklyfta. Stek i ugnen 20–25 minuter.
3. Koka matvete.
4. Marinera fläskkarré i 2 msk olivolja, smulade lagerblad, balsamvinäger, 2 krm salt, cayennepeppar och 1 krm peppar i en bunke.
5. Blanda ägg, vitvinsvinäger, senap, neutral olja, 1 pressad vitlöksklyfta, timjan och 2 krm salt i en mixerbunke. Mixa aiolin med en stavmixer tills den tjocknar.
6. Stek köttet ca 1 minut/sida.
7. Skölj rucola, skiva rödlök och blanda med matvetet, auberginen och fänkålen. Servera med köttet, aiolin och kokta majskolvar.