50 g pinjenötter
en halv purjolök
150 g parmesanost
9 ägg
4 msk olivolja
35 g babyspenat
125 g rädisor
250 g grön sparris
200 g morötter
250 g broccoli
2 msk flytande honung
3 msk vitvinsvinäger
2 krm rosmarin
salt och svartpeppar
1. Rosta pinjenötter i en stekpanna cirka 4 min.
2. Finstrimla purjolök. Grovriv parmesan. Vispa ägg, 0,5 dl vatten, hälften av den rivna osten, 0,5 tsk salt och 2 krm peppar i en bunke.
3. Fräs purjolöken i 1 msk olja i 3 min. Sänk till svag värme och häll äggblandningen över purjolöken. Lägg på lock och grädda 15-20 min.
4. Skölj babyspenat. Skiva rädisor. Skär bort de nedersta 2 cm på sparrisen. Skala och slanta morötter. Skär broccoli i buketter. Koka sparrisen, broccolin och morötterna i 3 min. Skölj med kallt vatten och blanda med rädisorna och babyspenaten.
5. Blanda honung, vinäger, 3 msk olja, rosmarin, 2 krm salt, 1 krm peppar och häll över grönsakerna. Toppa med pinjenötterna och resten av osten.
6. Servera omeletten med salladen.