3 dl torkade gröna linser
2 st medelstora gula lökar
2 st medelstora fänkålshuvuden
6 st stora vitlöksklyftor
2 dl olivolja
2 dl vitvinsvinäger
3 msk agavesirap
2 dl potatismjöl
2 dl tahini
Svartpeppar
Salt
Grönsaksbuljong
Skölj gröna linser och koka sedan i rikligt med vatten tillsammans med grönsaksbuljong, svartpeppar och salt tills linserna mjuknat ordentligt.
Häll över i durkslag och låt rinna av i en kvart.
Under tiden linserna kokar, skala och hacka upp gul lök och fänkål i grova bitar och skiva vitlöken tunt.
Värm upp en rejäl gryta med tjock botten och häll i hälften av olivoljan. Låt oljan bli varm, fräs sedan den gula löken tills den mjuknat något och häll i fänkålen tillsammans med resten av olivoljan. Låt gå någon minut tills du fått upp värmen ordentligt igen.
Ös nu ner vitlöken, vinägern och agavesirapen.
Låt koka på medelvärme i 5–10 minuter och ställ sedan åt sidan, smaka eventuellt av med mer vinäger och agavesirap.
Värm upp ugnen till 225 C.
När linserna runnit av häll över dem i en bunke och mixa grovt tillsammans med 2 dl tahini.
Häll sedan över koket med fänkål och lök i bunken och veva ner till en smet.
Red av genom att sikta över potatismjöl under omrörning tills den får en fastare konsistens som går att platta till biffar.
Forma smeten till runda biffar. Fyll en plåt och kör in i ugnen.
Grädda dem tills de får en gyllenbrun färg och lite skorpa. Ta sedan ut och låt svalna 5-10 minuter.
Stek i en neutral olja på medeltemperatur tills de får en lätt krispig yta.