1. Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en kastrull.
2. Skölj och riv skalet från citron. Finstrimla purjolök. Lägg citronskal och purjo i en bunke. Skala och skiva vitlöksklyftor tunt. Kärna ur och finhacka chili. Lägg vitlök och chili i en annan bunke. Halvera tomater.
3. Grovriv Grana padanoost.
4. Koka pasta.
5. Hetta upp olja i en traktörpanna och fräs tomatpuré, vitlök och chili på medelhög värme i ca 2 min (utan att de tar färg). Tillsätt purjon, citronskalet och saften från citronen (1-1,5 msk). Fräs i ytterligare 5 min. Krydda med 0,5 tsk salt och 2 krm peppar.
6. Skölj spenat. Tillsätt spenaten, tomaterna, avrunna räkor och sugarsnaps i pannan. Låt allt bli varmt, ca 2 min.
Blanda den kokta pastan med räkpannan och toppa med den rivna osten. Klart att servera!